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      揚州有哪些特色美食 揚州美食小吃推薦

      編輯:sxh 時間:2020-11-29 10:27:07 瀏覽量:

      揚州是江蘇省地級市,位于江蘇省中部地區,是世界著名的美食城市。揚州市內有許多特色的美食和小吃,游玩揚州,一定要嘗嘗這里的炒飯。揚州炒飯是很出名的,除此之外,市內的三丁包子、大煮干絲、獅子頭等美食,也值得品嘗哦。

      揚州炒飯

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      揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,將蛋炒飯傳入揚州,后經過歷代烹飪高手的逐步創新,揉進淮揚菜肴的“選料嚴謹,制作精細,加工講究,注重配色,源汁源味”的特色,終于發展成為具淮揚風味有名的主食之一。 揚州炒飯的名氣遍及世界很多國家,據國外來的朋友講,許多外國人都喜歡吃揚州炒飯,卻不知道揚州是怎么一回事,在他們的頭腦中揚州并不是地名,而誤認為是這種炒飯的做法。揚州炒飯的品種豐富,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。

      三丁包子:三丁包子是揚州的名點,以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”,所發面本地軟而帶韌,食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。以這三丁作餡,鮮、香、脆、嫩俱備,肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。

      大煮干絲

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      大煮干絲又稱雞汁煮干絲,是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。大煮干絲,干絲,就是豆腐干絲,大煮呢,就是放在許多水里煮,這道看似容易的菜,其實并不簡單,乃是維揚菜系中的看家菜。此菜,鮮香撲鼻,火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐干絲中,絲絲入扣,然而不見一滴油花,沒有一毫豆腥,乃是膾不厭細的代表作。

      揚州餅食:揚州有一系列很有揚州自己風味的餅食,只是這些餅食在揚州已經很難尋到蹤跡??梢缘綋P州一些下屬的縣市內尋尋路邊小攤,沒準會遇到。草爐燒餅最大的特點是以麥草作燃料,用古老立式烤爐烘烤,內敷餡心,色澤金黃,香脆甜酥,入湯即化。在揚州市區范圍內,已沒有了草爐燒餅的蹤影。在儀征、高郵以及揚州城北還有三四家制作草爐燒餅的鋪子。

      獅子頭

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      淮揚菜中揚州獅子頭是必點之物,湯比較有油,獅子頭很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。做揚州獅子頭,有幾個標準是一定要遵守的,不然是做不象的。首先,一定要用五花肉,這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末,絕不能用絞肉機里絞出來的肉末,這是因為絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性;拌肉末時,一定不能用雞蛋,因為揚州獅子頭是道清單的菜,就是要吃肉圓里的鮮香之味。

      翡翠燒賣:江蘇傳統名點,由揚州市富春茶社創始人陳步云首創。"要得甜先放鹽",放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。

      四喜湯團:四喜湯圓,以糯米粉、粳米粉、赤豆、芝麻、綿自糖、桂花、豬肉茸、冬筍丁等原料制作的,吃起來酥糯爽口、有甜有咸,寓意團團圓圓、和和美美的一種食品。

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